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张湾区食药监局发布餐饮环节食物中毒风险提示

十堰市张湾区人民政府网站 www.zhangwan.gov.cn

2019-01-23

豆角类食物,包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等,含有较丰富的皂苷和红细胞凝集素。皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;红细胞凝集素具有红细胞凝集作用,这两种成分在豆角类食物煮熟煮透时被破坏。土豆发芽后,幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素,有腐蚀性和溶血性。这些食物如果烹饪时加热不彻底,毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒,存在较大风险。

  为了预防食物中毒事故发生,保障人民群众的身体健康和生命安全,张湾区食品药品监督管理部门特对各餐饮加工单位提出如下要求:

  一是要严格落实进货查验和索证索票制度。要通过正规的食用农产品批零市场购进食品原料,查验供货商的营业执照、许可证并保存复印件。每批食用农产品购进时要索取并留存进货票据,票据保存不少于6个月。土豆购进时要仔细查看是否发芽,如果发芽坚决不能加工;土豆要贮存在低温、无阳光直射的地方,以避免存放过程中生芽。有条件的餐饮单位可配备食品安全快速检测设备,定期对购进的食用农产品质量安全进行检测。

  二是烹饪过程必须做到烧熟煮透。豆角类食物的有毒成分主要存在于外皮,只要烹调时间足够就能消除其毒性。但如果未烧熟煮透,会导致食用者中毒,且一年四季均可发生。烹饪时要先将豆角放入开水中烫煮10分钟以上再炒,每次烹饪量不得过大,烹饪时使豆角均匀受热。切勿为了追求菜品效果而减少烹煮时间,这会引发食物中毒事故发生。煮豆浆时,要将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。

  三是发现疑似食物中毒症状后要及时就医并报告食品药品监管部门。豆角类食物中毒的主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。发芽土豆引发的食物中毒症状主要为口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等。各餐饮服务单位发现疑似症状后,要第一时间将病人送医,并向所在地食药监局报告。有条件的,要将中毒人吃过的食物分别留存125g以上在冷藏环境密封保存,供疾控部门开展流行病学调查。

 

 

 

 

张湾区食品药品监督管理局

2019年1月21日

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